30.03.2010

Saft von Kern- und Steinobst, Entsteinen



Kirschen und anderes Obst entsteinen
  1. Kirschen, Mirabellen, Trauben oder Melonenstücke mit den Kernen (Melone geschält) in den Mixtopf geben und ca. 3 Min./Stufe 4 zerkleinern. Die Kerne bzw. Steine bleiben dabei ganz. 
  2. Den Saft durch den Gareinsatz oder durch ein nicht ganz so feines Küchensieb in ein Gefäß abgießen und so lange mit einem Löffel oder Schaber darin rühren bis nur noch die Kerne bzw. Steine übrig bleiben. 

Für ein Kirschkernkissen:
  1. Kirschsteine in den Mixtopf geben. 
  2. 500 g Wasser und etwas Spülmittel zugeben und 3 Min./50°C/Stufe 3 waschen. 
  3. Steine in ein Sieb umfüllen, abspülen, trocknen und in Säckchen abfüllen.
--> Marmelade und Gelee

25.03.2010

Entsaften im Varoma


  1. Früchte in den Varoma füllen, Beeren mit den Stielen. 
  2. 300 g Wasser in den Mixtopf geben. 
  3. Den Varoma aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 2 kochen. 
    • Das Obst muss in dieser Zeit zerfallen. 
    • Wenn der Dampf nach der Aufheizzeit nicht durch die Schlitze der Abdeckung entweicht, müssen evtl. einige Lüftungsschlitze im Varoma frei gemacht werden, damit der Dampf durch die Früchte nach oben strömen kann. 
    • Bei randvollem Varoma und/oder harten Früchten die Kochzeit auf ca. 30 Min., bei Quitten sogar auf 45 Min., erhöhen. Dann auch etwas mehr Wasser in den Mixtopf geben. Das Wasser sollte aber vollständig verdampfen damit nur der pure Saft übrig bleibt. Zur  Orientierung --> die Verdampfungstabelle
  4. Nach dem Kochen die Früchte mit einem Stampfer ausdrücken.
  5. Dann 15 Min. oder länger abtropfen lassen. 
  6. Evtl. den Trester in ein Leinentuch geben und den restlichen Saft ausdrücken.
  7. Wer den Saft ganz fein haben möchte, kann ihn noch durch ein Leinentuch oder einen sehr feinen Sieb abfiltern.
  8. Zur Haltbarmachung den Saft zurück in den gereinigten Mixtopf geben, 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen und heiß in sterile Flaschen mit Schraubdeckel füllen. Diese sofort verschließen und mindestens 5 Min. auf den Deckel stellen, damit sich ein Vakuum bildet. So ist der Saft, auch ohne Zuckerzusatz, bei kühler Lagerung mindestens 6 Monate haltbar. 
--> Rhabarbersaft
--> Marmelade und Gelee

20.03.2010

Verdampfungstabelle für das Varomakochen

  1. Einstellung: 20 Min./Varoma/Stufe 1 ohne aufgesetzten Messbecher
    • Bei 200 g Wasser im Mixtopf nach 20 Min. kein Wasserrest, der Topf ist ausgetrocknet
    • Bei 300 g Wasser im Mixtopf nach 20 Min. kein Wasserrest, Topf ist trocken
    • Bei 350 g Wasser im Mixtopf nach 20 Min. Rest von 40 g Wasser
    • Bei 400 g Wasser im Mixtopf nach 20 Min. Rest von 110 g Wasser
    • Bei 500 g Wasser im Mixtopf nach 20 Min. Rest von 210 g Wasser
  2. Einstellung: 30 Min./Varoma/Stufe 1 ohne aufgesetzten Messbecher
    • Bei 400 g Wasser im Mixtopf nach 30 Min. kein Wasserrest, Topf ist trocken / ausgetrocknet
    • Bei 500 g Wasser im Mixtopf nach 30 Min. Rest von 30 g Wasser
    • Bei 600 g Wasser im Mixtopf nach 30 Min. Rest von 140 g Wasser
    • Bei 700 g Wasser im Mixtopf nach 30 Min. Rest von 290 g Wasser
  3. Einstellung: 30 Min./Varoma/Stufe 2 mit aufgesetztem gefülltem Varoma (Gemüse)
    • Bei 500 g Wasser im Mixtopf nach 30 Min. Rest von 110 g Wasser 
  4. Einstellung: 45 Min./Varoma/Stufe 1 ohne aufgesetzten Messbecher
    • Bei 600 g Wasser im Mixtopf nach 45 Min. kein Wasserrest, Topf ist trocken  
    • Bei 700 g Wasser im Mixtopf nach 45 Min, Rest von 5 g Wasser
    • Bei 800 g Wasser im Mixtopf nach 45 Min. Rest von 90 g Wasser
    • Bei 900 g Wasser im Mixtopf nach 45 Min. Rest von 195 g Wasser
  5. Einstellung: 60 Min./Varoma/Stufe 2 mit aufgesetztem leerem Varoma
    • Bei 1.000 g Wasser im Mixtopf nach 60 Min. Rest von 200 ml Wasser
--> Entsaften im Varoma

15.03.2010

Einkochen durch heiß einfüllen


  • Schraubgläser (= Twist-Off-Gläser) und Deckel gründlich reinigen, Spülmittelreste entfernen, sehr heiß ausspülen und ca. 5 Min. in fast kochend heißes Wasser legen.
  • Zum Trocknen die Gläser und Deckel umgekehrt auf ein frisches Geschirrhandtuch stellen.
  • In der Zwischenzeit den Vorrat kochen.
  • Die Gläser umdrehen und auf das nun feuchte Geschirrhandtuch stellen.
  • Das fertige Kochgut sofort nach dem Kochen heiß in die Gläser füllen, dabei langsam und nach und nach einfüllen, damit diese nicht platzen.
  • Den Rand säubern, das Glas sofort verschließen und mindestens 5 Min. auf den Kopf stellen, so dass sich ein Vakuum bildet.
  • Kontrollieren, ob sich ein Vakuum gebildet hat. Dafür mit dem Finger auf die Mitte des Deckels drücken. Gibt er nicht nach, ist das Vakuum in Ordnung und das Glas kann aufbewahrt werden. Am besten kühl und dunkel lagern. Vorräte mit einem Zuckergehalt von 0 bis 50 % sind so ungeöffnet mindestens 6 Monate haltbar.
  • Gibt der Deckel nach, dann ist das Glas oder der Deckel nicht in Ordnung und muss wie ein geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahrt und der Inhalt bei einem niedrigen Zuckergehalt innerhalb von 2-4 Wochen verbraucht werden. Die benötigte Menge bitte immer nur mit einem sauberen Löffel entnehmen, damit keine Bakterien hinein gelangen.
  • Die Haltbarkeit verlängert sich, wenn der Zuckergehalt erhöht wird oder konservierende Zutaten wie Zitronensäure oder Essig beigegeben werden. So ist --> Senf nach dem Öffnen des Glases noch 6-12 Monate im Kühlschrank haltbar.
--> Marmelade und Gelee
--> Süß-scharfe Chili-Sauce