Sushi

1. 250 g Sushireis in einer Schüssel mit Wasser so lange waschen bis das Wasser klar und damit die Stärke abgewaschen ist. Dabei das Wasser mehrfach wechseln. Alternativ kann Basmatireis verwendet werden, der mit viel Wasser gekocht, auch klebrig wird.
2. Dann den Reis kochen. 
• Im Thermomix entweder im Gareinsatz  --> kochen oder aber den Reis mit 500 g Wasser in den Mixtopf geben, 5 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 kurz aufkochen und dann ca. 20 Min. mit aufgesetztem Messbecher ausquellen lassen. 
• Wer den Reis in einem Topf auf dem Herd kocht, gibt zunächst 375 g Wasser (nach der Packungsanweisung sollen auf 250 g Reis normalerweise 500 g Wasser verwendet werden, mit 375 g Wasser = Reisgewicht plus 50 %, wird der gekochte Reis aber lockerer) und den Reis in einen kleinen Topf, deckt diesen ab und kocht den Reis auf. Dann auf die kleinste Herdstufe schalten und den Reis abgedeckt 15 bis 20 Min. ausquellen lassen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
3. Direkt nach dem Kochen 2-4 EL Reisessig, 1-2 TL Agavendicksaft und 0,5 TL Salz gut untermischen.
4. Dann den Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Nacheinander 4 Noriblätter (= Algen) mit der glatten Seite auf  eine  Bambusmatte legen (es geht auch ohne Matte, mit ist aber das spätere Aufrollen einfacher) und jeweils 1/4 des Reises auf der oben liegenden rauhen Seite verteilen, diesen glatt und fest streichen, dabei am oberen Rand gut 2 cm und am unteren Rand gut 1 cm frei lassen.
6. Den Reis mit Wasabi-Paste bestreichen. Alternativ geht auch Sahne-Meerrettich. Vorsichtig dosieren, das ist nicht jedermanns Geschmack, im Zweifel weglassen und den Wasabi / den Meerrettich separat zu den Sushi reichen. Wer mag, kann zuvor noch Frischkäse auf dem Reis verteilen.
7. Als Füllung rohes Gemüse wie z.B. Karotten, Gurken, Paprika und Zucchini in Streifen, außerdem Avocado und nach Geschmack Sprossen ca. 5 cm vom unteren Rand des Blattes entfernt über der gesamten Breite des Blattes verteilen. 
8. Den oberen Rand mit Wasser oder Sojasauce bepinseln.
9. Das Ganze (mit Hilfe der Matte) fest aufrollen und den oberen Rand andrücken. 
10. Die Rolle auf die Naht legen und mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in Scheiben schneiden.
11. Dazu Sojasauce zum Tunken und eingelegten Ingwer reichen. Gut schmeckt dazu auch Sesamöl geröstet.

Spargelsalat

auch Osterrestesalat

1. 200 g Sauerrahm 10 %, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 TL Senf, 1-2 TL Agavendicksaft, 0,5 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Gemüsebrühpulver, gut 3 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch und Dill) in eine Schüssel geben und gut mischen.
2. 300 g Spargel, gekocht, in Abschnitten, 150 g Kartoffel,  gekocht, in Würfeln, 150 g Salatgurke, roh, ohne Kerne, in Würfeln und 3 Eier, --> hart gekocht, in kleinen Würfeln zugeben und verrühren.
3. Durchziehen lassen. 

Bienenstich

1. Für den Boden:: 
• 250 g Weizen in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 10 fein mahlen.
• 200 g Sauerrahm 10 %, 100 g Zucker, 3 Eier (= 150 g) und 2 TL --> Weinsteinbackpulver zugeben und 30 Sek./Stufe 4 verrühren. 
• Den Teig in eine gefettete 26er Springform füllen.
• 30 Min.quellen lassen.
• Im  vorgeheizten Backofen 15 Min. bei 175°C Ober-/Unterhitze vorbacken. 
2. In der Zwischenzeit einen Mandelguss, eigentlich ein --> Krokant aus dem Backofen, herstellen.
• 100 g Mandeln in den Mixtopf geben und grob hacken. Dafür immer wieder 1 Sek./Stufe 5 bis zur gewünschten Größe zerkleinern.
• 50 g Zucker, 50 g Butter, Vanille, 50 g Sahne  (auf dem Foto ohne Sahne) zugeben und 10 Min./60 °C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen, der Zucker und die Butter müssen geschmolzen sein..
3. Den vorgebackenen Boden kurz aus dem Ofen nehmen, den Guss darauf  verstreichen und sofort  in 10-12 Min. bei 175°C Ober-/Unterhitze fertig backen.
4. Den Boden auskühlen lassen.
5. Eine --> Buttercreme zubereiten. Wer mag, kann die Menge auch verdoppeln.
6. Den Boden durchschneiden, einen Ring umlegen und mit der Buttercreme füllen.
7. Im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Bulgursalat

auch Taboule und Petersiliensalat

1. 200 g  --> Bulgur in eine Schüssel geben, mit 400 g kochendem Wasser übergießen, abdecken und 30 Min. ausquellen lassen.
2. 40 g Petersilie und 10 g Pfefferminze (kann auch weggelassen werden) in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Ich verwende auch die Stängel und nehme nach dem Zerkleinern  noch verbliebene größere Stücke wieder raus. 
3. 100 g Lauchzwiebeln oder Lauch in Ringen, 200 g Paprika und 200 g Salatgurke (ohne Kerne) jeweils in kleinen Würfeln, 30 g Zitronensaft, 60 g Olivenöl, 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Kreuzkümmel gemahlen oder grob gemörsert zugeben und verrühren, 30 Sek./Linkslauf/Stufe 3.
4. Mit dem Bulgur vermischen.
5. Verfeinert werden kann der Salat noch mit 1 TL Agavendicksaft und 1 EL Sesammus. 
6. Durchziehen lassen. 

Sour Cream

1. 2-3 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
2. 250 g Quark, 150 g Frischkäse oder Sauerrahm, 20 g gehackte Kräuter (Schnittlauch und Dill), 30 g Zitronensaft, 1 TL Zucker, 0,5 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer aus der Mühle zugeben und 30 Sek./Stufe 3 verrühren.

--> Tzatziki

Spargel

1. 750 g kleine neue Kartoffeln in den Gareinsatz geben. Oder --> Kräuterpfannkuchen zubereiten.  
2. 1 bis 1,5 kg Spargel in den Varoma legen, eine Stange zuvor quer legen, damit die Lüftungsschlitze frei bleiben. Ich schäle sie meist schon am Vortag, wickle sie dann in ein sehr feuchtes Geschirrhandtuch und bewahre sie so bis zum Verbrauch im Kühlschrank auf.
3. 750 g Wasser, 1 Prise Zucker, 1 TL Salz und etwas Butter in den Mixtopf geben.
4. Den Gareinsatz einhängen, den Varoma aufsetzen und 25-30 Min./Varoma/Stufe 2 dampfgaren. Bei Spargelspitzen und dünnem Spargel reichen auch 15-20 Minuten.
5. Dazu passt besonders gut: 
• --> Spargel mit Butter und Parmesan
• --> Grüne Sauce - Eiersauce 
• --> Zitronensauce
• --> Sauce Hollandaise
• --> Sauce Bearnaise
• --> Kräutervinaigrette frische Kräuter 
• --> Spargelvinaigrette
• und natürlich (roher oder gekochter) Schinken für die Fleischesser, wir nehmen Wacholderschinken.

Auch im Backofen lässt sich Spargel gut zubereiten:

1. In eine Auflaufform Größe 22 * 22 cm bereitstellen.
2. Knapp 100 g Wasser, 1 Prise Zucker und 0,5 TL Salz geben.
3. 750 g Spargel in zwei Schichten hinein legen (die dickeren Stangen unten).
4. 10 g Butter in Flöckchen darüber verteilen.
5. Die Form abdecken (z.B. mit einem ofenfesten Silikondeckel oder auch mit Alufolie).
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 30-40 Min. backen.
7. Das Spargelwasser trinken oder zu einer Sauce oder Suppe verarbeiten.

Hirsepfannkuchen mit Mohnquark

1. Aus Quark, --> Mohnpaste und Agavendicksaft einen Mohnquark herstellen.
2. --> Pfannkuchen backen. Für den Teig jeweils 125 g Weizen und Hirse frisch mahlen.
3. Anrichten noch mit Mohnpaste pur und Schattenmorellen.

Spargel-Kartoffelsuppe

1. 500 ml Wasser, 10 g Butter, 500 g Kartoffeln in Würfeln, 500 g Spargel in Abschnitten, 1 TL Salz, 1 TL Gemüsebrühpulver, Pfeffer aus der Mühle, Muskat in den Mixtopf geben und 20-25 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen bis die kleineren Kartoffelstücke zerfallen. 
2. Kurz vor Ende der Garzeit 100 g Sauerrahm durch die Deckelöffnung zugeben.

--> Kartoffeln

Sesameis mit Krokantecken

1. 75 g Sesam (hellen oder schwarzen) 30 Sek./Stufe 10 so fein zerkleinern,  dass bereits Öl aus den Samen tritt und eine grobe Paste entsteht. Es kann auch fertige --> Sesammus verwendet werden.
2. 300 g Milch, 200 g Sahne, 75 g Zucker, 1 Msp. Vanillemark und 3 Eigelbe (= 60 g) zugeben und 20 Min./80°C/Stufe 2 erhitzen.
3. --> Ohne Hautbildung abkühlen lassen. 
4. Die Masse einfrieren und gut durchfrieren lassen.  
5. Dann in eiswürfelgroße Stücke schneiden und auf Stufe 5-6 cremig rühren. Es kann aber auch gut ohne nochmaliges Aufmixen gegessen werden.
6. --> Krokantecken aus ganzen Sesamsamen zubereiten und in Stücke brechen. 
7. Auf dem Foto oben mit Sahne und --> Feigen in Wein, griechisch.

Feigen in Wein, griechisch

1. 12 getrocknete Feigen, 0,25 l Weiß- oder Rotwein, Zitronenschale in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe erhitzen, sie müssen kurz aufkochen.
2. Etwas abkühlen lassen.
3. Die Feigen können --> süß mit steif geschlagener Sahne angerichtet werden, passen aber auch zu Käse.

Weihnachtliche Kirschsauce

1. Kirschen und Saft von 1 Glas Schattenmorellen (Füllmenge 680 g), 1 Zimtstange, 0,5 Vanilleschote (der Länge nach aufgeschlitzt), 1 Msp. gem. Nelken, 1 Msp. gem. Anis, 1 Msp. Kardamom, 20 ml Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup (ersatzweise Zucker) und 0,5 TL Johannisbrotkernmehl oder ein anderes --> Bindemittel in den Mixtopf geben und 20 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1/ohne Messbecher kochen. 
2. Die Zimtstange und die Vanilleschote entnehmen.
3. Dann bis zur gewünschten Feinheit auf Stufe 10 pürieren. 
4. Wenn ganze Kirschen bleiben sollen, dann den Rühraufsatz verwenden und nicht pürieren.
5. Schmeckt heiß oder kalt, besonders zu --> Eis. 

Würzige Marinade

1. 50 g Olivenöl, 10 g Knoblauch (= ca. 4-5 Zehen), 20 g Tomatenmark, 10 g Zitronensaft, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Paprikapulver edelsüß, 0,5 TL Zucker, Chili nach Geschmack 30 Sek./Stufe 6 zerkleinern verrühren.
2. Ca. 750 g (festen/gepressten) --> Tofu und/oder --> Seitanschnitzel (auf den Fotos beides) mehrere Stunden in der Marinade durchziehen lassen.

--> Mariniertes Gemüse

--> Rosmarinkartoffeln / Gemüsespieße
--> Auberginenröllchen

--> Kürbisspalten mariniert und gebacken
--> Gebackene Aubergine

--> Marinierter Tofu

--> Seitanbraten

--> Grillgemüse

--> Zucchinitürmchen
--> Wirsing-Chips
--> Auberginenspeck
--> Seitan nach Sauerbratenart

--> Sojamarinade
-->  Sojadip (bei Tempura)

--> Würzige Karotten

Artischocken gebraten

1. 2 Artischocken waschen.
2. Von jeder Artischocke die Blätter von der Spitze bis 1-2 cm über dem Herz und den Stiel mit dem Boden abschneiden. Dann die Artischocke in der Mitte senkrecht durchschneiden, die harten äußeren Blätter abschneiden (je nach dem ganz oder bis zum Ansatz) und das Heu mit einem kleinen Löffel auskratzen. 
3. Das verbleibende Fruchtfleisch mit den anhaftenden Blattenden in Streifen schneiden. Wer mag, kann auch nur das weiße Fruchtfleisch verwenden.
4. Die Schnittstellen sofort mit Zitrone einreiben. Ober aber die Artischockenstücke in eine Schüssel geben und mit Wasser und dem Saft einer Zitrone abdecken, so wird das Fruchtfleisch nicht braun. 
5. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und 3 Knoblauchzehen hacken und anbraten.
6. Die (abgetropften) Artischockenstücke, Wasser, Zitronensaft, Gemüsebrühpulver, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben und garen. Ein Teil des Wassers und der Zitronensaft kann durch Weißwein ersetzt werden.
7. Die Artischocken schmecken schon so wie sie jetzt sind als Beilage zu einem Gericht gut.
8. Für ein Omelett die Flüssigkeit ganz verdampfen lassen, 4 Eier und 1 EL gehackte Petersilie verquirlen, über das Gemüse geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze stocken lassen.
9. Für eine Sauce Restflüssigkeit belassen, gehackte Petersilie und geriebenen Parmesan zugeben und die Sauce über Nudeln geben. 

--> Artischocken

Arme Ritter

1. 100 g Milch, 2 Eier und 1 Pr. Salz auf Stufe 4 gut verquirlen.
2. 4-5 Scheiben Toastbrot in der Eiermilch wenden bis sich das Brot voll gesaugt hat.
3. Die abgetropften Scheiben in einer Pfanne in Butter bei mittlerer Hitze beidseitig braten.
4. Auf dem Foto angerichtet mit Ahornsirup und Preiselbeeren.