Serviettenknödel

1. 150 g Brötchen oder Brezeln vom Vortag (hier 2 Laugenbrezeln mit einem Frischgewicht von insgesamt ca. 165 g) in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. 40 g Butter in einer Pfanne schmelzen.
3. 60 g Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig braten.
4. 150 g Milch zugeben und erhitzen bis sie fast kocht.
5. Die Milchmischung über die Gebäckstücke geben und umrühren.
6. 2 Eigelbe mit 0,75 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d. Mühle und 1 Prise Muskat verquirlen und zugeben,
7. 20 g Petersilie hacken, zugeben und alles gut verrühren.
8. 30 Min. ruhen lassen.
9. 2 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.  
10. Eine Fläche von ca. 50 mal 50 cm mit hitzebeständiger Frischhaltefolie auslegen, hier mit zwei Stücken von jeweils 30 mal 50 cm, die in der Mitte überlappten.
11. Die Semmelmasse auf das untere Drittel der Folie geben, eine Rolle von 6 bis 7 cm Durchmesser formen, locker aufwickeln und von den Enden aus stauchen, so dass die Masse kompakt wird.
12. Dann die beiden abstehenden Enden der Klarsichtfolie gegenläufig drehen und verknoten. An den Teig darf kein Wasser mehr kommen können.   
13. In einer großen Pfanne Wasser aufkochen, die Rolle hinein geben und in leicht kochendem Wasser in 40 Min. garen. Dabei die an der Oberfläche schwimmende Rolle ein Mal nach 20 Min. wenden.
14. Danach aus dem Wasser nehmen, die Folie entfernen, die Knödelrolle in ca. 2 cm dicke Scheiben aufschneiden und anrichten. Reste können später in der Pfanne angebraten werden.
15. Auf dem Foto Serviettenknödel mit --> Rotkraut (mit Maronen) und --> vegetarischer Bratensauce.

Karotten-Lauch-Risotto

2 Portionen

1. 125 g Vollkorn-Rundkornreis und 125 g Wasser in den Mixtopf des TM geben und 21 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen. Wer das Risotto auf dem Herd zubereitet, lässt den Reis nach dem Aufkochen 15 Min. köcheln und rührt ab und an um.
2. Zugeben:
• 100 g Lauch in Ringen
• 150 g Karotten in Scheiben
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• 1 EL Sesamsaat ungeschält
• 1 EL Senfsaat gelb, ganz
• 1 TL Pfeffer gemahlen, aus der Mühle
• 1 TL Schabzigerklee gemahlen
• 1 EL Sojasauce (Tamari)
• 250 g Wasser
3. Weitere 25 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen lassen.
4. 5 Min. vor Ablauf dieser Kochzeit zugeben:
• 150 g Hirtenkäse in Würfeln
• 2 EL Petersilie gehackt
5. Noch 5 Min. nachquellen lassen, dann anrichten.

Kürbis mit Hirsefüllung

1. Von einem Hokkaido-Kürbis von ca. 900 g brutto den Boden und den Deckel abflachen und den Kürbis waagrecht teilen. Dann die Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen und die Hälften in eine Auflaufform setzen.
2. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 60 Min. backen.
3. Für die Füllung:
• 200 g Hirse mit 500 g Wasser fast gar --> kochen.
• 150 g --> Hirtenkäse in Würfeln und zur Bindung 1 TL --> Johannisbrotkernmehl unterrühren.
• Nach Geschmack würzen, hier mit:
• 1 Knoblauchzehe klein gehackt, 
• 2 TL Paprikapulver,
• 1 TL Schwarzkümmel, 1 TL Senfsaat, 0,5 TL Pfefferkörner und 1 TL Salz gemörsert,
• 1 Msp. Vanillemark und 1 TL Zitronensaft,
• 1 TL Sesammus. 
4. Die Auflaufform nach 25 Min. Backzeit aus dem Ofen nehmen, die Kürbishälften mit der Hirsemasse füllen, mit 125 g Mozzarella in Scheiben belegen und pfeffern.
5. Die Auflaufform zurück in den Ofen schieben und zu Ende backen.
6. Anrichten z.B. mit Chilisauce und einem Joghurt-Knoblauch-Dip (Foto links) oder mit --> Paprikasauce (Foto rechts). Mit einem Salat vorweg reicht die Menge für 4 Portionen.

Süßkartoffelpüree

1. 300 g Wasser, 600 g Süßkartoffeln in Stücken und 2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 15-20 Min./100°C/Linkslauf/Sanfrührstufe-Stufe 1 gar kochen.
2. Auf Stufe 3 (ohne Linkslauf) hochschalten und zu Püree verarbeiten. 
3. Dabei durch die Deckelöffnung 0,5 TL Salz, 20 g Kokosöl und 20 g Mandelmus unterrühren.

Hier mit --> Grünkernbratlingen (mit Johannisbrotkernmehl), --> Knoblauch-Joghurt-Dip, Karotten-Knoblauchdip und  --> Basilikumcreme).

Kürbis-Hirsepfanne

1. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen.
2. 150 g Zwiebel grob gehackt, 4 Knoblauchzehen in Stücken und gewürfelten Tofu im Öl ca. 5 Min. braten.
3. Zugeben:

• 400 g Hokkaido-Kürbis in Stücken
• 1 TL Kurkuma, 1 TL Curry, 1 TL Koriander grob gemahlen
• 1,5 TL Salz, 1 TL Pfeffer a.d.M.
• 5 g Ingwer klein gehackt
• 100 g Hirse
• 50 g Cashewkerne
• 200 g Orangensaft
• 100 g Kokosmilch
• 400-500 g Wasser
• 100 g Banane in Scheiben
4. Umrühren, aufkochen lassen und ohne Deckel unter gelegentlichem Umrühren in ca. 25 Min. gar köcheln lassen.

Kürbis-Cashew-Bratlinge

1. 200 g Cashewkerne fein mahlen, im TM 10 Sek./Stufe 10.
2. 100 g Wasser zugeben und gut verrühren.
3. 600 g Kürbis in Stücken (hier Bischhofsmütze) zugeben und feinstückig zerkleinern, ca. 60 Sek./Stufe 4.
4. Gut 60 Min. ruhen lassen, damit die Cashewkerne das Wasser aufnehmen können.
5. Würzen mit:
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer aus der Mühle
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 2 EL Thymian-Blätter
6. Alles gut vermengen, 30 Sek./Stufe 3.
7. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze Bratlinge ausbraten.

Selleriepüree

1. In den Mixtopf des TM geben:
• 150 g Wasser
• 200 g Sellerie in Würfeln
• 75 g Kartoffeln in Würfeln
• 25 g Lauch in Scheiben
• 1 Knoblauchzehe
2. In  15 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 gar kochen.
3. Würzen mit 
• 0,25 TL Salz
• 0,25 TL Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskat
• 10 g Butter
• 1 TL Weißweinessig 
• 1 TL Gartenkräuter
4. Auf Stufe 10 hochschalten und zu Püree verarbeiten.
5. 50 - 100 g Sauerrahm (10% Fett) auf Stufe 3 unterrühren (hier 100 g).
6. Auf dem Foto mit --> Dinkel-Haselnuss-Bratlingen und Endiviensalat mit --> Salatsauce auf Vorrat und --> gerösteten Kernen.

Austernpilze vegan paniert

1. Austernpilze säubern, nicht waschen.
2. Die vegane Panade nach -->  diesem Rezept herstellen und mindestens 30 Min. quellen lassen. Das einfache Rezept reicht für gut 100 g Austernpilze.
3. Die Pilze in der Panade wenden und in einer Pfanne mit Öl langsam ausbraten.
4. Auf dem Foto mit --> Guacamole, --> Basilikumcreme und --> Pfannenbrötchen (halb Dinkel, halb Gerste).

Johannisbeer-Grütze

mit viel Glibber

1. In eine Topf geben:
• 250 g Johannisbeeren
• 250 g Wasser
• 30 g Zucker
• 10 g Zitronensaft
• 30 g Maisstärke
• 0,25 TL Vanillemark
2. Aufkochen und 1 Min. köcheln lassen.
3. Besonders lecker mit Vanilleeis.

Salatsauce auf Vorrat

1. In den Mixtopf geben:
• 200 g Olivenöl
• 50 g Sesamöl
• 125 g Weißweinessig
• 2 TL Senf
• 3 TL Agavendicksaft oder Honig
• 2 TL Schabzigerklee
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer a.d.M.
2. Gut mischen, 20 Sek./Stufe 4.
3. In ein Schraubglas abfüllen, die Sauce hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
4. Zur Verwendung Sauce entnehmen, mit der gleichen Menge Wasser oder mit Joghurt, Sahne,  Creme fraiche... mischen und frische Kräuter nach Geschmack zugeben.

Bratkartoffeln - Stäbchen

1. Kartoffeln schälen und in Stäbchen in der Größe von Pommes frites schneiden.
2. Die Stäbchen waschen, abtropfen lassen, dann in ein Küchentuch geben und trocknen.
3. In einer (beschichtete) Pfanne wenig Öl erhitzen.
4. Die Kartoffeln dazugeben und einen (Hohlraum-) Deckel auflegen.
5. Bei mäßiger Hitze mit Deckel langsam braten, insgesamt 2-3 Mal wenden, beim Wenden immer das Kondenswasser vom Deckel entfernen.
6. Sobald die Kartoffeln fast gar sind, den Deckel abnehmen, die Kartoffeln salzen und auf höherer Herdstufe offen zu Ende braten, dabei nehmen sie weitere Farbe an.

--> Kartoffeln

Endiviensalat mit Sahne-Salatsauce

1. Vom Endiviensalat-Kopf den Strunk entfernen und die Blätter waschen. Ich mag ja den bitteren Geschmack des Endivensalates besonderes gern. Wer diesen Geschmack nicht mag, wäscht den Salat 2-3 Mal in recht warmen Wasser, das schwämmt die Bitterstoffe aus.  
2. Den Salat trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden.
3. Für die Sahne-Salatsauce mischen:
• 200 g Sahne
• 20 g Zitronensaft
• optional wenig Senf
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz und Pfeffer
4. Anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Salat mit Mini-Lauchquiche

1. Blattsalat mit Paprika, Champignons und --> gerösteten Kernen
2. --> Balsamico-Dressing
3. --> Lauchquiche in kleinen Formen gebacken.

--> Quiche

Gerstensalat

In einer Schüssel mischen:

1. 500 g Nackt-Gerste, --> gekocht und abgekühlt (gekocht gewogen)
2. 200 g körniger Frischkäse, 150 g Schmand, 50 g Joghurt
3. 150 g Mais, 1 Paprikaschote in Stücken, 2 Knoblauchzehen gehackt
4. 2 EL Weißweinessig, Chilischote frisch in Ringen (Menge je nach Schärfe)
5. 1 EL --> Tahini, 
6. 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Paprikapulver
7. 5 EL Schnittlauch gehackt

30 Min. durchziehen lassen.

Bohneneintopf

1. In einem Topf oder einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen.
2. 150 g Zwiebel grob geschnitten und 6 Knoblauchzehen in Scheiben zugeben und dünsten.
3. Sobald die Zwiebeln glasig sind, 1 EL Tomatenmark zugeben und kurz mit dünsten.
4. Der Reihe nach jeweils in Schichten zugeben:
• 450 g Kartoffeln klein gewürfelt,
• 650 g grüne Bohnen frisch und in Abschnitten,
• einige Zweige Bohnenkraut und frische Chilischote  in Ringen oder etwas Chilipulver,
• 400 g weiße Bohnen gegart.
5. Auffüllen mit 900 g Gemüsebrühe.
6. Abdecken und ca. 25 Min. bis zur Gare köcheln lassen.
7. Die Bohnenkrautzweige entfernen.
8. Würzen mit 2 EL Balsamicoessig rot, 1 TL Agavendicksaft oder Honig, 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. und 1 EL Petersilie gehackt.
9. Wer mag, richtet mit geriebenem Parmesan an. 
10. Dazu ein Stück Brot - Brötchen - Brezel.

Feigenschnitten

1. 150 g Bananen (ca. 1,5 Stück), 150 g Feigen  (frisch, mit Schale verwenden), 1 Msp. Kardamom, 1 Msp. Vanille, 20 g Zitronensaft und 50 g Agavendicksaft fein pürieren (Stufe 10).
2. 200 g Hirse-Vollkornmehl zugeben und unterrühren.
3. Den Teig auf einem vorbereitetes Backblech ausstreichen.
4. Weitere Feigen in Scheiben schneiden und darauf verteilen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 Min. backen.
6. Etwas Mandelmus zwischen die Feigenscheiben geben.

Bananen-Flocken-Kekse

1. 200 g Bananen (ca. 2 Stück), 150 g Äpfel (Schale verwenden), 50 g Erdnussbutter und 20 g Zitronensaft fein pürieren (Stufe 10).
2. 150 g Dinkel-Flocken fein zugeben und unterrühren (Stufe 3).
3. Mit 2 Teelöffeln kleine Teigportionen auf ein vorbereitetes Backblech setzen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 Min. backen, so dass die Kekse innen noch soft sind.

Variante:

• Zusätzlich 20 g Schokonips, grob gehackt, unterrühren.
• Hier wurden mit 2 Esslöffeln 12 Teigportionen geformt und 25 Min. gebacken.

Roggenbratlinge aus dem Ofen

Ganz ähnlich wie die --> Grünkernbratlinge

125 g Roggen 8 Sek./Stufe 10 schroten, umfüllen.  

60 g Zwiebel und 1 Knoblauchzehe 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 

20 g Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. 

Den Roggenschrot zugeben und 3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.  

--> 250 g Wasser zugeben und 15 Min./90°C/Stufe 1 garen.

Durch die Deckelöffnung 0,5 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Gemüsebrühpulver, 1 TL Senf und 1 TL Tomatenmark zugeben und das Deckelloch wieder mit dem Messbecher verschließen. 

10 Min./Stufe 2 ohne Messbecher abkühlen lassen.

40 g Schmand auf Stufe 3 unterrühren. Der Teig muss klebrig sein. 

2 Stunden quellen lassen. 

Mit einem Eiskugelformer 9 Halbkugeln auf ein vorbereitetes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 45 Min. backen.

Roggen-Avocadosalat roh

1. 100 g Roggen einige Stunden in kaltem Wasser einweichen und anschließend über 2 Tage --> keimen lassen bis sich ein kleiner Keimling bildet. Zwischendurch immer wieder mit Wasser spülen und abtropfen lassen.
2. Für die Salatsauce 10 g Zitronensaft, 20 g Mandelmus, 10 g Sojasauce (Tamari), 0,5 TL Senf, 5 g Kürbiskernöl und 20 g Wasser verrühren.
3. Den gekeimten Roggen und 150 g Avocado in Stücken zugeben und gut mischen.
4. Blattsalat auf einem Teller anrichten und die Masse darüber verteilen.

Ingwerdressing

1. 10 g Zitronensaft, 1 TL Sojasauce (Tamari), 0,5 TL Ingwer frisch gerieben, etwas Chilipulver und 5 g Sesamöl mischen. 
2. Hier mit 100 g Blattsalat, 50 g gewürfelter Avocado und 175 g gebratenen Tofuwürfeln (geräuchert). Der Salat wird bunter, wenn statt dem Chilipulver frische Chilischoten in Ringen verwendet werden.

Ghee

Ghee (sprich gie, ayuvedische Küche) = Butterschmalz = geklärte Butter

1. Butter (ungesalzen) in einem Topf schmelzen und 20-30 Min. köcheln lassen lassen. In dieser Zeit verdunstet das Wasser vollständig, d.h. es darf zum Schluss kein Wasserdampf mehr aufsteigen und auf der Oberfläche bildet sich nach und nach ein dichter Schaum. Dann ist die Butter goldgelb.
2. Wird die Temperatur gegen Ende der Kochzeit erhöht, bildet sich auf dem Topfboden eine hellbraune Kruste und bräunt die Butter. Es entsteht - wie hier auf den Fotos - ein dunkles Ghee, das wie die Nussbutter / die braune Butter leicht nussig schmeckt.
3. Den Topf vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen.
4. Die Butter durch einen Kaffeefilter absieben, damit sie ganz klar wird.
5. Mit dem Abkühlen verfestigt sie sich wieder, kann höher als ungeklärte Butter erhitzt werden ohne zu verbrennen und hält lange frisch. Ich bewahre das Ghee im Kühlschrank auf.

--> Spargel mit brauner Butter und Parmesan

Erdbeerlassi

1. 200 g Erdbeeren (geputzt gewogen), 150 g Naturjoghurt und 150 g Milch in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 10 fein pürieren.
2. 1 Msp. Vanillemark, 1 Msp. Kardamom (Pulver), 5 g Zitronensaft, 0,5 TL Zitronenschalenabrieb, 2 TL Honig und eine Spur Chilipulver zugeben.
3. Gut verrühren.
4. Anrichten, hier noch mit etwas geschlagener Sahne.

--> Lassi

Kokos-Fladen

1. 100 g Kokosraspeln in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 sehr fein mahlen, es kann ruhig schon etwas Kokosöl austreten.
2. 100 g Dinkelmehl frisch gemahlen, 150 g Wasser und 0,5 TL Salz zugeben.
3. 2,5 Min./Teigstufe kneten. 
4. Den Teig ca. 30 Min. quellen lassen.
5. Mit einem EL Portionen abstechen, in eine trockene heiße (Eisen-) Pfanne setzen, ca. 1 cm dicke Taler formen und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ausgebacken.

Passt gut zu Currys, die Fladen sind in der Konsistenz ähnlich wie --> Blinis.

Süße vegane Küchle

1. 200 g Dinkelmehl (frisch gemahlen) und 100 g Trockenfrüchte (hier Rosinen und Berberitzen) in den Mixtopf geben.
2. 20 Sek./Stufe 10 zerkleinern, so dass die Früchte grob gehackt sind. 
3. 80 g Öl (hier Sonnenblumen- und Rapsöl), 100 g Wasser,  2 EL --> Lupinenmehl oder Sojamehl, 2 Msp. Vanillemark, 1 Prise Salz und 1 TL Weinsteinbackpulver zugeben.
4. 20 Sek./Stufe 4 rühren.
5. Die Hände mit Wasser anfeuchten und jeweils ca. 40 g schwere Teigkugeln formen, ergibt 15 Stück.
6. Diese auf das Backblech setzen, etwas platt drücken und mit Wasser befeuchten.
7. 1 Stunde ruhen lassen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 20-25 Min. backen.

Asiatische Nudelsuppe

• In einem Kochtopf 500 g Wasser aufkochen.
• Der Reihe nach 50 g TK-Erbsen, 50 g Spinat (ohne Stile, hier Babyspinat) und 50 g Reisnudeln (gebrochen) hineingeben.
• Das Wasser nochmals aufkochen lassen und umrühren.
• Dann den Topf abdecken und 5 Min. auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.
• Würzen nach Geschmack, hier mit 15 g Thai Curry-Paste (bestehend unter anderem aus Ingwer, Ananas, Zwiebel, Curcuma, Curry, Zitronengras, Chili und Zitrone), Salz und Sojasauce.

Fenchelgemüse mit Sojaschnetzeln

Eine Portion

1. 20 g Sojaschnetzel fein (Trockenware) und 10 g Ingwer klein gehackt in 200 g Gemüsebrühe aufkochen, im TM ca. 3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1.
2. 40 g Bulgur (hier aus Dinkel), ca. 220 g Fenchel in schmalen Streifen (ohne Strunk) und 100 g Wasser zugeben.
3. 10 Min./90°C/Linkslauf/Sanfrührstufe köcheln lassen.
4. Während des Kochvorgangs 1 EL Erdnussbutter, 0,5 TL Koriander grob gemahlen und 2 TL Sojasauce (Tamari) zugeben.
5. Zum Schluss abschmecken mit 2 TL Sesamöl, 1 TL Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer. 
6. 5 Min. nachquellen lassen.
7. Mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Popcorn salzig

1. Auf dem Boden eines hohen (gusseisernen) Kochtopfes 50 g Popcorn-Mais (= Puffmais) einlagig verteilen.
2. 15 g Olivenöl und 0,25 TL Salz darüber geben. Statt Öl kann auch Butter verwendet werden, diese aber erst zugeben, wenn die ersten Maiskörner schon gesprungen sind, sonst verbrennt sie.
3. Den Deckel auflegen und die Herdplatte auf höchste Stufe schalten.
4. Den Topf geschlossen halten und immer wieder rütteln, die Körner platzen (poppen) hörbar auf.
5. Sobald kein Mais mehr springt, den Deckel abnehmen und das Popkorn anrichten.

Karottenbrötchen

1. 400 Dinkel, 50 g Mohn, 50 g Sesam, 0,25 TL Kümmel, 0,25 TL Koriander, 0,25 TL Anis, 0,25 TL Fenchel in der Getreidemühle fein mahlen und in den Mixtopf geben oder im TM in Portionen mehlfein zerkleinern. 
2. 200 g Karotten in Stücken zugeben und 7 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 
3. 200 g --> Sauerteig (hier bestehend aus 100 g Roggenvollkornmehl und 100 g Wasser), 10 g Öl und 150 g lauwarmes Wasser zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten. 
4. Den Teig auf 12 Backmulden verteilen. 
5. Mit einem mit Wasser angefeuchteten Löffel rund formen und mit Mohn bestreuen. 
6. Bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 30 Min. backen.

--> Vollkornbrötchen mit Karotten

Radicchio gebraten

1. Radicchio der Länge nach in Spalten schneiden. Den Strunk nicht entfernen, da von ihm die Blätter zusammengehalten werden. Nur die äußeren Blätter entfernen.
2. In einer Pfanne wenig Olivenöl erhitzen.
3. Die Radicchiospalten von jeder Seite ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze leicht anbraten.
4. Mit Salz und Pfeffer a.d.M. würzen.
5. Dann mit etwas Balsamicoessig ablöschen und diesen verdampfen lassen.
6. Der bittere Radiccho passt gut --> Risotto, den Strunk nicht mit verzehren.