- Radicchio der Länge nach in Spalten schneiden. Den Strunk nicht entfernen, da von ihm die Blätter zusammengehalten werden. Nur die äußeren Blätter entfernen.
- In einer Pfanne wenig Olivenöl erhitzen.
- Die Radicchiospalten von jeder Seite ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze leicht anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer a.d.M. würzen.
- Dann mit etwas Balsamicoessig ablöschen und diesen verdampfen lassen.
- Der bittere Radiccho passt gut --> Risotto, den Strunk nicht mit verzehren.
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